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Limone de Sorrente IGP

Le Citron de Sorrente IGP (Indication Géographique Protégée) est un agrume caractéristique de la péninsule de Sorrente, au sud de Naples en Campanie. (1) Un citron fin de Méditerranée à déguster frais, notamment en version bio. Également célèbre comme ingrédient de base de la liqueur «limoncello».2

1) Citron de Sorrente IGP. Histoire et territoire

Fresques et mosaïques trouvés dans les fouilles de Pompéi et d'Herculanum - les villes voisines ensevelies par l'éruption du volcan Vésuve en 79 après JC - représentent des citrons de forme ovale, qui attestent de leur présence sur le territoire depuis l'époque de l'ancien Empire romain.

Les premiers documents (actes de vente, peintures et traités de botanique) remontent à la Renaissance.

Les récoltes des Sorrento Limone trouvent ensuite une confirmation précise, au XVIIe siècle, dans les registres des Pères Jésuites locaux. Et sa diffusion, avec des exportations vers divers territoires avant même l'unification de l'Italie, a été rapportée en 1800 par l'historien Bonaventura da Sorrento.

2) Description botanique

La cultiver de Citron de Sorrente IGP – Agrumes x limon (L.) Osbeck, cultiver Femminello Ovale di Sorrento – fait partie de la famille Rutacées avec du cèdre, du citron et de la bergamote (3,4). L'arbre à feuilles persistantes peut atteindre une hauteur de 3 à 5 mètres, avec un feuillage globuleux irrégulier et des branches juvéniles épineuses.

Feuilles ils sont persistants, alternes et largement elliptiques, avec une marge dentelée. Les fleurs, caractérisées par une corolle à 5 pétales blancs bordés de violet, dégagent un parfum sucré intense et fleurissent toute l'année dans des conditions climatiques favorables.

Les fruits ils ont des dimensions moyennes à grandes par rapport aux autres citrons cultivés en Méditerranée. La peau jaune, d'épaisseur moyenne, dégage un parfum intense grâce à la richesse des huiles essentielles. La pulpe a un goût aigre et est de couleur jaune paille. (4)

3) Zone de production

Production del Limone di Sorrento IGP a lieu dans les différentes communes de la péninsule de Sorrente (dont Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Vico Equense) ainsi que sur l'île de Capri, qui comprend à son tour les communes de Capri et Anacapri.

Les territoires escarpés des côtes de la mer Tyrrhénienne - ici comme plus au nord, en Ligurie - ont incité les agriculteurs à cultiver sur des « terrasses », souvent surplombant la mer, soutenues par des murs construits en pierre sèche.

La superficie cultivée Limone di Sorrento IGP est limitée à environ 400 hectares, avec une production annuelle moyenne d'environ 8.000 60 tonnes. Soit respectivement 2% des cultures et 4/XNUMX de la production de citrons de la province de Sorrente.

4) Techniques de culture

Des arbres Les raisins de l'IGP Limone di Sorrento sont protégés du vent hivernal par des nattes de paille soutenues par des perches, les « pagliarelles », qui favorisent également leur maturation tardive caractéristique.

pailles
Figure 1. La « pagliarelle » utilisée pour protéger les citronniers de Sorrente IGP pendant les mois d'hiver

Les cinq fleurs les annuelles permettent de récolter les citrons sur une période prolongée, du début janvier à la fin octobre. (5) La récolte doit être effectuée manuellement, pour éviter le contact direct des fruits avec le sol.

La densité des plantes, selon le cahier des charges de l'IGP Limone di Sorrento, ne doit pas dépasser 850 plants par hectare. Afin de préserver la biodiversité et la conservation des sols. (6)

5) Utilisations

Citrons méditerranéens, où est concentrée 98% de la production européenne, sont principalement destinés au marché des fruits et légumes frais, avec des traditions d'utilisation profondément enracinées dans la cuisine italienne et étrangère. Le Citron de Sorrente IGP a un prix moyen élevé, par rapport aux autres, pour plusieurs raisons :

– des propriétés organoleptiques distinctives, qui caractérisent également l'écorce et le jus de l'agrume ;

– des coûts de production élevés, avec une forte intensité de main d’œuvre et une mécanisation réduite,

– une disponibilité limitée par l'orographie, ainsi que par l'extension réduite des cultures et les limites fixées dans le cahier des charges.

Les fruits frais il est utilisé dans les jus (en combinaison avec des agrumes plus sucrés) et d'autres boissons, ainsi que dans de nombreux plats de la cuisine de Sorrente, des entrées au (authentique) sorbet au citron. La renommée internationale du citron de Sorrente IGP tient cependant à son utilisation sans précédent dans la liqueur de limoncello.

6) Indication Géographique, authenticité

L'indication géographique Le «Citron de Sorrente» est reconnu et protégé dans l'Union européenne depuis 2001. Le Consortium pour la protection des citrons de Sorrente IGP s'engage à promouvoir ce trésor de la péninsule de Sorrente, également à travers des initiatives de surveillance et de lutte contre la contrefaçon et la fraude alimentaire.

Authenticité de l'IGP Limone di Sorrento - ainsi que celle de la proche, tout aussi prisée «Limone Costa d'Amalfi IGP» - peuvent être vérifiées à la fois auprès de producteurs enregistrés auprès de consortiums de protection et grâce à des méthodes d'analyse innovantes développées à l'Université de Naples Federico II ( Ruggiero et al., 2022). (7)

Dario Dongo et Gabriele Sapienza

Notes

(1) Consortium pour la protection des citrons de Sorrente IGP https://limonedisorrentoigp.it/

(2) Equipe éditoriale GIFT. Limoncello di Capri est maintenant une marque Molinari. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 16.6.17/XNUMX/XNUMX

(3) Dario Dongo et Gabriele Sapienza. Bergamote de Reggio de Calabre IGP. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 14.1.24/XNUMX/XNUMX

(4) Agrumes x limon (L.) Osbeck. Acte plantaire http://tinyurl.com/89s222x8

(5) Marta chanté, Jaune citron, ou plutôt vert. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 11.8.18/XNUMX/XNUMX

(6) Citron de Sorrente IGP, cahier des charges de production http://tinyurl.com/4en4cmfc

(7) Luigi Ruggiero, Carmine Amalfitano, Claudio Di Vaio, Paola Adamo (2022). Utilisation de la spectroscopie proche infrarouge combinée à la chimiométrie pour l'authentification et la traçabilité des citrons intacts. chimie alimentaire, 375ieme volume. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131822

+ de publications

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

Stagiaire Assistant Chercheur | Site Web | + de publications

Diplômé en Agriculture, avec une expérience en agriculture durable et permaculture, laboratoire et suivi écologique.

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