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Bergamote de Reggio de Calabre IGP

La Bergamote de Reggio de Calabre - cultivée dans la province calabraise située au « bout de la botte » de la péninsule italienne, face au détroit de Messine - est l'agrume précieux auquel nous devons les célèbres arômes du « Earl Thé gris et eau de Cologne.

Le ministère de l'Agriculture italien, après plus de deux ans d'enquête, a finalement donné son feu vert pour enregistrer la bergamote de Reggio de Calabre à Bruxelles comme IGP (Indication Géographique Protégée), afin de sauvegarder l'authenticité du fruit et de ses dérivés. (1)

1) Bergamote, description botanique

Bergamia aux agrumes (Risso et Poiteau), la bergamote, dérive probablement de l'hybridation de l'orange amère (Citrus aurantium L. ) et de la chaux (C. aurantifolia (Christm. & Panzer) balançoire). (2) Et il est classé en botanique comme une sous-espèce du citron (Citrus limon ssp. Bergamie), dans la famille de Rutacées qui comprend également le cèdre (3,4). L'arbre a des feuilles alternes, grandes et semblables à celles du citron en couleur et en forme.

Les fleurs blanches et parfumées, elles germent en mars-avril, tandis que les fruits sont récoltés entre décembre et février. Le fruit vert peut atteindre une couleur jaune en mûrissant. Sa taille est moyenne-petite, la forme est arrondie et légèrement aplatie. La peau a une épaisseur et une surface variables (lisse ou ridée). La pulpe a une consistance moyenne-élevée, une couleur entre le vert et le jaune pâle, une saveur acide et amère.

2) Culture de la bergamote en Calabre

Le nom « bergamote » dérive probablement du turc « beg armudi » (« poire du Seigneur »), bien que certains l'associent à la ville de Berga en Catalogne, en Espagne. Ses débuts en Calabre - où a encore lieu 90 % de la production mondiale - sont attribués à une période comprise entre le XIVe et le XVIe siècle (Chapot, 1948) et documentés à partir de 1750 après JC (2,5).

Des arbres de bergamote, greffées sur des porte-greffes d'oranger amer, sont taillées à 4-5 mètres de hauteur avec une couverture foliaire d'environ 5 mètres de diamètre.

La bande côtière de Reggio de Calabre, de Villa San Giovanni à Monasterace – sur la mer Ionienne, face au sud – offre à la bergamote un habitat idéal, protégé des vents du nord par les Alpes calabraises (Aspromonte, géoparc protégé par l'UNESCO). Des sols fertiles et un climat doux, une exposition solaire généralisée et une température moyenne parmi les plus élevées d'Italie, avec des fluctuations minimes entre le jour et la nuit et l'absence de gelées hivernales.

Zone de production de Reggio de Calabre IGP Bergamote
Figure 1. Zone de production de Reggio de Calabre IGP Bergamote

3) Propriétés nutritionnelles

Les propriétés nutritionnelles de bergamote sont semblables à celles des autres agrumes, comme le montre le tableau ci-dessous, avec une présence appréciable de vitamines et de sels minéraux.

table humanitas bermamotto ITA
Tableau 1. Propriétés nutritionnelles contenues dans une bergamote hesperidium (165 g) [Source : Humanitas]

4) Composés bioactifs et propriétés santé

Abondance de composés bioactifs (phytochimiques) a stimulé la recherche sur ses propriétés, un fruit riche en propriétés antioxydantes, polyphénols et vitamines (6,7). Vous trouverez ci-dessous un bref résumé des recherches les plus importantes.

tableau des propriétés nutritionnelles de la bergamote ITA
Tableau 2. Différentes formes de bergamote testées, modèles utilisés, effets et références. [Source : Adorisio et coll. 2023. Voir note 6]

5) Eau de Cologne, thé Earl Grey

L'huile essentielle de Bergamote de Reggio de Calabre, extraite de sa peau, contient de nombreux composés aromatiques tels que le limonène, le linalol, l'acétate de linalyle et le bergaptène. Cet élément distingue la bergamote de Calabre de celle cultivée marginalement dans les zones tropicales, comme la Côte d'Ivoire en Afrique de l'Ouest. (3).

L’Appellation d’Origine Protégée DOP (ou AOP, Appellation d'Origine Protégée) pour l'huile essentielle de bergamote, reconnue en 2001, mais en fait jamais concrétisée compte tenu de l'absence de produits étiquetés avec l'AOP de l'essence sur le marché et des suspensions répétées du Consortium de Protection de l'AOP par le ministère de l'Agriculture en raison du manque de certification.

Renommée internationale de l'huile essentielle de bergamote est liée à son rôle prépondérant dans deux produits :

- 'eau de Cologne', conçu en 1685 à Cologne (Köln, Allemagne) par l'immigrant italien Giovanni Maria Farina et développé dans différentes formulations. (8) L'huile essentielle de bergamote, grâce à son arôme frais et légèrement épicé, caractérise encore aujourd'hui la composition de parfums de haute qualité ;

- 'Thé Earl Grey'. Le comte Charles Grey, Premier ministre du Royaume-Uni de 1830 à 1834, reçut gratuitement un thé à l'huile essentielle de bergamote qui devint plus tard célèbre, en Angleterre et dans le monde entier, pour son élégance inégalée de saveur et d'arôme. (9) Cependant, il existe également d’autres utilisations de la bergamote, comme nous le verrons.

6) La bergamote en cuisine et dans les aliments

Dans la cuisine italienne, le zeste et le jus de bergamote sont utilisés pour parfumer les desserts, les liqueurs et les plats salés. Le jus de bergamote est l'ingrédient caractéristique de certains jus de fruits, notamment biologiques, et des boissons gazeuses, ainsi que des liqueurs, qui n'ont pas encore connu le succès mérité.

C'est noté notamment Bermé, issu de l'association de la bergamote et de la pomme qui composent 20 à 80 % d'un jus de fruit vraiment unique. Développé en 2012 par mon brillant ami Nino Manti avec l'idée de créer une boisson saine, mais aussi délicieuse grâce à l'association de saveurs acides, amères et sucrées. (dix)

7) Autres utilisations et opportunités

Cosmétique de diverses natures - crèmes, lotions et savons - sont élaborées à la fois avec l'huile essentielle extraite de la peau et avec celle obtenue à partir des feuilles (huile de bergamote petitgrain). L’arôme naturel de bergamote est également utilisé dans les tabacs fins.

L'économie circulaire appliquée à la chaîne d'approvisionnement de la bergamote, elle s'exprime ensuite dans l'extraction de pectines, dans une logique d'upcycling qui mérite davantage de recherche et d'innovation, également en vue du développement d'aliments fonctionnels et de substances actives à destin pharmaceutique. (11)

Mauvaise valorisation de la pulpe de bergamote - dans des contextes ruraux encore ancrés dans la subsistance, jusqu'à présent sans soutien à la recherche scientifique et à l'entrepreneuriat - a en fait conduit à la destination première de sa pulpe comme matière première pour l'alimentation animale.

8) Bergamote Reggio de Calabre IGP

L'enregistrement de la Bergamote de Reggio de Calabre IGP (ou IGP, Indication Géographique Protégée) est une étape cruciale pour éviter l'abandon de ses cultures dans la bande côtière de Reggio et s'étend à ses dérivés, destinés à être utilisés dans le secteur alimentaire. (12) Qui doivent eux-mêmes être produits et transformés dans la zone géographique délimitée par le cahier des charges.

Les récoltes de Bergamotto di Reggio Calabria IGP s'étendent actuellement sur 1500 300 hectares, auxquels s'ajoutent 400 à XNUMX hectares supplémentaires où cultiver sont en phase de plantation, et une perspective de croissance également orientée vers le secteur des fruits et légumes frais. Pour rompre avec le monopole de l'industrie de la bergamote de Reggio de Calabre - huile essentielle DOP, utilisée en parfumerie et en cosmétique. Afin de permettre à chacun, même dans des territoires lointains, la possibilité de découvrir ce fruit vraiment unique et irremplaçable.

9) Perspectives

le marché La bergamote a rencontré un « goulot d'étranglement » au cours des deux dernières décennies, dû à la fois à la contrefaçon généralisée de son huile essentielle avec des répliques chimiquement synthétisées, et à l'incapacité de valoriser le fruit et les extraits d'écorce et de feuille dans des produits alimentaires et médicaux innovants. (13)

Le défi de la nouvelle IGP est de promouvoir cet atout stratégique de l'agriculture calabraise avec des investissements appropriés qui permettent d'obtenir des bénéfices économiques avec un impact concret sur l'économie rurale, l'emploi et la visibilité d'un merveilleux territoire.

Merci, et meilleurs vœux également à notre amie Rosario Previtera, présidente du Comité de promotion de l'IGP Bergamote de Reggio de Calabre ainsi qu'agronome impliquée dans le développement des systèmes agroalimentaires locaux, (14) et contributeur de GIFT (Grand Commerce Alimentaire Italien) . (15)

Dario Dongo et Gabriele Sapienza

Notes

(1) Comité de promotion de Reggio de Calabre IGP Bergamote https://www.bergamia.org/

(2) Chapot, H. 1948. Mission au Maroc. Inst. des Fruits et Agrumes Coloniaux [Paris]. Rap. Anne. 1962. Le bergamotier. Al Awamia [Rabat] 5: 1-27

(3) Citrus bergamia Risso & Poiteau (Rutacées). Base de données mondiale sur l'agroforesterie 4.0 (Orwa et coll., 2009) https://apps.worldagroforestry.org/treedb/AFTPDFS/Citrus_bergamia.PDF

(4) Citrus Aurantium L. δ Bergamia Rutacées Risso & Poiteau. Acta Plantatum https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=107272

(5) Chambre des députés. Règles de protection de la bergamote et de ses dérivés. Projet de loi AC 4866, 13 mai 1998. http://leg13.camera.it/_dati/leg13/lavori/stampati/sk5000/relazion/4866.htm

(6) Adorisio S, Muscari I, Fierabracci A, Thi Thuy T, Marchetti MC, Ayroldi E, Delfino DV. Effets biologiques de la bergamote et son utilisation thérapeutique potentielle comme agent anti-inflammatoire, antioxydant et anticancéreux. Pharmacie Biol. décembre 2023;61(1):639-646. est ce que je: 10.1080/13880209.2023.2197010

(7) Dario Dongo, Serena Lazzaro. Bergamote et chardon sauvage utiles pour réduire la stéatose hépatique. Étude clinique. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 18.9.20/XNUMX/XNUMX

(8) Eau de Cologne. Encyclopédie italienne Treccani (1929) http://tinyurl.com/yc8b8xsn

(9) Kit Boey Chow, Ione Kramer. Tout le thé en Chine. Livres de Chine (San Francisco, 1990). ISBN0-8351-2194-1. Pages 180-181. Archives Internet http://tinyurl.com/yr3pxjm3

(10) Berme https://www.berme.it/azienda/

(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Valorisation des coproduits et déchets alimentaires, brève revue scientifique. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 12.1.24/XNUMX/XNUMX

(12) L'incapacité de créer un système au niveau régional a conduit à l'exclusion de 300 producteurs de bergamote de la possibilité d'adhérer au Consortium de la bergamote de Reggio de Calabre - huile essentielle DOP. Mettant ainsi en péril la pérennité de ces cultures mais aussi la biodiversité caractéristique de l'écosystème local

(13) Les prix actuels du fruit sur le marché de gros sont de l'ordre de 800 €/t pour la bergamote destinée à la production d'essences, 1.200 XNUMX €/t pour le produit frais destiné au marché des fruits et légumes.

(14) Dario Dongo. Piparella, le biscuit aux amandes du détroit de Messine. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 25.10.20/XNUMX/XNUMX

(15) Dario Dongo, Rosario Previtera. Stockfish, délice et santé au naturel. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 9.12.20/XNUMX/XNUMX

+ de publications

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

Stagiaire Assistant Chercheur | Site Web | + de publications

Diplômé en Agriculture, avec une expérience en agriculture durable et permaculture, laboratoire et suivi écologique.

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