HomefromagestylePecorino Sardo, fromage des bergers

Pecorino Sardo, fromage des bergers

Le savoureux Pecorino sarde DOP est un fromage produit à partir de lait entier de brebis sarde, de présure, de sel, de ferments lactiques et se décline en deux versions, doux et affiné (respectivement 1-2 ou 6 mois d'affinage). Il fait partie des plus réputés fromages italiens typiques, un aliment traditionnel de nombreux territoires dont les populations se sont vouées au pastoralisme. Il a des origines très anciennes, car l'élevage ovin est une activité caractéristique de l'économie sarde depuis l'Antiquité.

On peut dire que le Pecorino Sardo, un fromage apprécié dans le monde entier, est l'une des démonstrations les plus évidentes de la richesse de l'offre gastronomique italienne, en grande partie due à la différenciation du territoire national. Fabriqué avec des matières premières provenant seulement partiellement des mêmes régions que celles utilisées pour un autre pecorino très célèbre, celui du Romano, il s'en distingue par son processus de transformation et ses propriétés organoleptiques. Il est plus délicat, moins salé et piquant, un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes où la saveur du Pecorino Sardo - fromage requis par le cahier des charges avec le Parmigiano Reggiano - ne doit pas être prédominante, comme le pesto alla genovese.

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