Fromage

Spécialités du Frioul

Spécialités du Frioul

Le Montasio est utilisé dans de nombreuses recettes, mais une spécialité, originaire des monts de la Carnia, est particulièrement typique de la tradition du Frioul: le Frico. On fait revenir dans une poële, du Montasio vieilli de 3 mois, des pommes de terre grossièrement râpées, de fines tranches de lard et des oignons hachés, rangés en couches. On laisse cuire en remuant plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.

Il existe deux versions du Frico: moëlleuse, que nous venons de décrire, ou croquante que l’on prépare avec du Montasio râpé et de la fécule de maïs. Dans ce cas, le Frico est modelable et idéal pour fabriquer de délicieuces « corbeilles » pouvant contenir d’autres aliments.

Le Montasio accompagne à la perfection des légumes tels que les asperges, et sert à diverses recettes: gratin de poireaux, tartes salées, risotto, soupes ou gnocchi.