Fromage

Produit italien protégé

Produit italien protégé

Le sigle DOP – Dénomination d’Origine Protégée – est destiné uniquement aux fromages dont les caractéristiques et spécificités sont strictement liées à leur région d’origine, aux matières premières utilisées et au savoir faire des entreprises locales. Toutes les phases de réalisation du produit à Dénomination d’Origine Protégée – de la production à la transformation de la matière première, jusqu’à l’éventuelle maturation – se déroulent dans la région qui lui est traditionnellement vouée et qui lui donne son nom.

Gorgonzola est une commune de la province de Milan qui a fait cadeau de son nom au roi des fromages bleus. Grana Padano doit le sien à la grande Plaine du Po (en italien Pianura Padana) sur laquelle est né ce fromage et où il est, aujourd’hui encore, élaboré et vieilli. Il en est de même pour le Provolone Valpadana.

Il vaut la peine de rappeler que la protection garantie par la Dénomination d’Origine Protégée concerne le nom et non le produit, c’est-à-dire que ce dernier n’est pas couvert par une sorte de brevet européen qui empêcherait qui que ce soit d’en produire des copies ou imitations. Par contre, le mode de définition des fromages est réservé aux producteurs de leur région de production traditionnelle dans le respect du cahier des charges déposé.