Pecorino

Pecorino Romano

Pecorino Romano

Pecorino Romano, un fromage impérial

Le Pecorino Romano est un fromage romain. Des palais de la Rome Impériale aux tables du monde entier, il est l’une des variétés les plus connues et rencontrant le succès majeur. Son goût unique et sa capacité de conservation en faisaient un article extrêmement diffusé dans la Cité Antique, au point qu’il est devenu partie intégrante de sa gastronomie, comme le prouvent les écrits de nombreux auteurs classiques latins.

Le Pecorino Romano est le fromage qui ne manquait jamais dans les provisions personnelles des légionaires en mission loin des murs auréliens. Dans l’ouvrage « De Re Rustica », l’historien de l’agriculture Lucio Giunio Moderato Columella (4-70 d.c.) en décrit le processus de fabrication, qui ne diffère pas beaucoup de celui utilisé de nos jours.

Selon les directives de la Dénomination d’Origine Protégée (DOP) obtenue en 1996, le Pecorino Romano est produit suivant une procédure précise, à partir de lait de brebis provenant exclusivement du Latium, de Sardaigne et de la région de Grosseto en Toscane. Sa réussite s’exprime également sur les marchés extérieurs, avec des ventes importantes surtout aux Etats-Unis.

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