Fromage

Mascarpone

Mascarpone

Mascarpone, le fromage aux recettes uniques

Le Mascarpone est un fromage crémeux et pluôt doux, une délicieuse tentation. Avec le Mascarpone, l’une des recettes les plus célèbres est celle du Tiramisù, grâce à son extraordinaire saveur. On utilise également ce fromage dans les recettes de sauces pour les pâtes. Avec son goût délicat, le Mascarpone est adapté à de nombreux plats. Il se mêle parfaitement au gorgonzola et aux noix, à la chicorée, aux truffes et même au café, pour ne nommer que quelques uns des excellents produits italiens.

Le Mascarpone, fromage originaire de Lombardie, a un procédé de fabrication différent des autres fromages. On fait simplement chauffer la crème du lait à 90°C, et on y ajoute de l’acide citrique ou tartrique ou du jus de citron. Après la coagulation, la masse est versée dans une étoffe spéciale et laissée 24 heures au frais. Passée cette courte phase d’élaboration, cette spécialité est prête à être dégustée.

Le Mascarpone est un fromage généreux dans tous les sens du terme, et pas uniquement pour les superbes sensations qu’il offre. Son taux de graisses supérieur à 40% représente aussi un apport d’énergie important. C’est un produit simple mais d’une bonté extrême.

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