Grana Padano

Ingrédients

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Grana Padano, ingrédients de choix

Pour le Grana Padano, les ingrédients et le procédé de fabrication sont l’objet de strictes réglementations. Des siècles de savoir-faire et le professionnalisme des personnes qui supervisent le tout en sont la garantie. La bonté du Grana dépend de sa matière première, car le cahier des charges prévoit que seul celle de très bonne qualité, provenant d’étables situées dans la région de production spécifique, soit utilisée.

Le lait à peine trait arrive à la fromagerie dans des récipients en acier inoxydable; on le laisse reposer dans des cuves en attendant que la crème monte à la surface. Une fois partiellement écrémé, on le verse dans des bassines de cuivre, en y ajoutant la présure; là, il sera chauffé jusqu’à une température comprise entre 53 et 56°C. Les granules qui s’accumulent au fond du récipient, forment un agglomérat compact, qu’on enfermera par la suite dans des moules cylindriques. Après une maturation rigoureusement contrôllée d’au moins neuf mois, et si les formes obtenues remplissent toutes les conditions requises, elles recevront leur typique marque au fer rouge.

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