Fromage italien

Taleggio

Taleggio

Le fromage Taleggio, du Moyen-âge

Ce qui distingue le fromage Taleggio des autres variétés de fromage italien, est sa pâte crémeuse et jaune paille. Il tire son nom de la vallée lombarde située entre les provinces de Bergame et Lecco. La zone de production du fromage Taleggio comprend les territoires de Brescia, Côme, Cremona, Lodi, Pavie, Milan, Novare en Piémont et Trévise en Vénétie. Le cahier des charges impose aux producteurs de Taleggio de fabriquer et affiner leur fromage dans ces zones et de n’utiliser que des ingrédients locaux.

Les premières traces historiques du fromage Taleggio remontent aux temps médiévaux. Les habitants des vallées ont commencé à le produire pour conserver le lait. A partir de la Renaissance, on commence à parler du « Stracchino di Milano « . Ce nom, qui représente aujourd’hui toute une famille de fromages, dérive du mot « stracch », qui signifie, en dialecte, « stanco », fatigué, comme les vaches à la fin de la période dans l’alpage.

Le nom Taleggio est inventé en 1944, lorsqu’il est cité pour la première fois dans la législation italienne. Le 14 mars 1979, le Consortium pour sa protection est créé. L’attribution de l’appellation DOP date, quant à elle, de 1996. La saveur exquise du fromage Taleggio se prête à de nombreuses recettes: on peut le manger en plat principal ou après le repas avec des fruits.

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