Taleggio

Queso taleggio, une AOP italienne

El queso Taleggio es de pâte crémeuse y couleur amarillo pajizo. Su nombre dérive de la vallée homonyme que s'encuentra dans la région de Lombardie, entre les provinces de Bérgamo et Lecco. La zone de production comprend les territoires de Brescia, Côme, Crémone, Lodi, Pavía, Milan, Novare en Piamonte et Trévise en Vénétie.

De acuerdo avec la législation, la leche que se utilizan para producir el Taleggio Dop doit venir de esta área y ser de vaca. Este fromage italien ne peut être produit et rendu madurado que sur ce territoire.

Les primeras menciones del queso Taleggio remontan a la Edad Media, lorsque les habitants commencent à le produire pour pouvoir conserver le leche que no se podía consumir frais. A partir du Renacimiento, il a été décidé de l'appeler "Stracchino di Milano". La dénomination, qui identifie en fait une familia de toda fromages italiens, vient d'un terme du dialecte Strach, que signifie "cansado", "fatigado", como de hecho se encontraba el ganado después de la période en Alpage (el pastoreo en las montañas).



La nominación del queso Taleggio a été acuñada en 1944, faite en ce qu'elle a été citado por primera vez en la legislación italienne. En 1979, le Consorcio de Tutela del Taleggio a été créé et en 1996, il a été galardonado avec l'étiquette DOP.

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