Fromage italien

Provolone

Provolone

Fromage Provolone, italien de caractère

Le fromage Provolone, en particulier la variété Valpadana, est un fromage italien devenu populaire à la suite de l’unification de l’Italie, lorsque les bergers méridionaux purent se déplacer librement vers le Nord, attirés par la disponibilité majeure de terre et de bétail, favorable à la production du Provolone. La culture fromagère du Sud de la péninsule se fondit dans la tradition de la vallée du Po, permettant la diffusion des fromages à pâte filée dans l’ensemble du pays.

De nos jours, le fromage Provolone Valpadana est produit entre Piacenza et Trente, plus exactement sur les plaines de Lombardie, dans la zone des provinces de Brescia, Mantova, Lodi et Cremona.

Le fromage Provolone italien est réalisé à l’aide de la technique du filage. Les premières preuves de son existence datent du Moyen-âge, quand les difficultés liées au transport du lait pendant les périodes chaudes, rendaient le caillé instable, et lui donnaient la consistance du plastique. La méthode caractéristique consiste à tirer les morceaux de fromage à la main, après les avoir préalablement chauffé dans de l’eau très chaude.

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