Fromage italien

Montasio

Montasio

Montasio, italien et traditionnel

Le fromage Montasio prend son nom du massif montagneux Jôf di Montasio, qui culmine à 2.752 mètres dans la région Friuli-Venezia Giulia. Ce fromage italien naît au treizième siècle dans les vallées des Alpes juliennes et carniques, de l’idée des moines bénédictins. A cette époque, fabriquer du fromage représentait un moyen de ne pas perdre le lait, qui se périmait rapidement.

Les premiers documents historiques témoignant de son existence sont des inventaires de la ville de San Daniele, datant de 1775. Si on en croit son prix, le fromage Montasio était un produit de luxe. En 1984, on a institué le Consortium de Protection, et en 1996 le fromage Montasio italien a obtenu le label DOP. De nos jours, l’aire de production est rigoureusement limitée au Frioul et à l’est de la Vénétie, précisément aux communes de Trévise et Belluno, en plus de quelques zones de celles de Venise et Padoue.

Le fromage Montasio vieilli pendant 8 semaines, a un goût doux et délicat qui fait penser au latte fresco. Après 4 mois, on le définit « mezzano« , et ses saveurs sont insistantes. Au bout de presque une année, des parfums et des goûts aromatiques font surface, et on perçoit même un léger piquant. Le vieillissement peut dépasser un an et demi; dans ce cas le Montasio est utilisé comme fromage à râper.

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