Fromage italien

Asiago

Asiago

Asiago, fromage italien frais ou vieilli

L’Asiago est un fromage italien se déclinant en deux formes complétement différentes. Pressato est le terme employé pour l’Asiago frais, alors que D’Allevo est réservé au fromage plus mature. Selon la durée de maturation, d’autres variétés se distinguent: Mezzano, de 3 à 8 mois, puis Vecchio et enfin Stravecchio (très vieux) qui repose pendant au moins 2 ans.

L’authentique Asiago est un fromage possédant la reconnaissance DOP; son nom vient du haut plateau dont il est originaire, connu comme Sette Comuni qui s’étend entre le Trentin et la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Les premières preuves témoignant de la fabrication de fromage dans ces régions datent de l’an 1000, lorsque le lait de brebis était utilisé. Dès le 16ème siècle, les bovins commencent à remplacer les moutons, et le processus de perfectionnement des techniques, encore en vigueur de nos jours, entame sa course. La version fraîche de l’Asiago est inventée vers 1920, et son appellation dérive du pressage qu’il subit avant son conditionnement.

L’Asiago est un fromage facilement reconnaissable, grâce à sa marque au fer chaud « prodotto della montagna », garantissant que l’élevage des vaches ainsi que toutes les phases de production ont bien eu lieu à une altitude supérieure à 600m, conférant à l’Asiago la pureté de son goût, auquel il est difficile de résister.

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