Ingrédients de qualité Grana Padano
Les ingrédients du Grana Padano sont dictés par la réglementation AOP, et la sagesse et le professionnalisme de ceux qui supervisent le traitement les fournissent pour les magnifier.
L'élément fondamental est le lait. Dans la préparation ne peut être utilisé que celui de haute qualité provenant des écuries de la zone de production. Il arrive à la laiterie dans des conteneurs en acier inoxydable, puis repose dans des conteneurs spéciaux qui permettent à la partie grasse d'émerger. Une fois partiellement décimé, il est soutiré et versé dans des chaudières en cuivre additionnées de présure, un autre ingrédient, ainsi que de sel et de lysozyme, protéine d'œuf, ajoutée avec une fonction de conservation.
Le caillé ainsi obtenu est cuit entre 53 et 56°C. Les granules qui s'épaississent au fond de la chaudière deviennent un agglomérat compact, ensuite enfermé dans des moules cylindriques appelés fascere. Après un affinage d'au moins neuf mois et un contrôle rigoureux, si les formes obtenues répondent à toutes les exigences requises, elles reçoivent le brandon au feu caractéristique.
