fromage taleggio

Taleggio, le né "fatigué"

Le fromage Taleggio se distingue des autres fromages italiens typiques par sa texture crémeuse et sa couleur jaune paille. Il tire son nom de la vallée lombarde du même nom située entre les provinces de Bergame et de Lecco. La zone de production comprend également les territoires de Brescia, Côme, Crémone, Lodi, Pavie, la région milanaise, Novare dans le Piémont et Trévise en Vénétie.

Les villageois ont commencé à en produire pour conserver le lait qui n'était pas consommé frais et les premières preuves historiques remontent au Moyen Âge. A partir de la Renaissance, on a commencé à parler de "stracchino di Milano". Cette dénomination particulière, qui aujourd'hui en Italie identifie toute une famille de fromages, dérive du terme dialectal "stracch", qui est fatigué, comme en fait les vaches l'étaient après la période de séjour dans les alpages.

Le baptême officiel du fromage Taleggio intervient en 1944, lorsqu'il est mentionné pour la première fois dans la législation italienne. Le 14 mars 1979, le Consortium de protection Taleggio a été créé à Crema. L'attribution de la marque DOP remonte à 1996.

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