fromage provolone

Provolone, caractère italien

Le fromage provolone a une curieuse histoire qui unit le sud et le nord de la péninsule. Caractéristique peu commune des fromages italiens typiques, après l'unification de l'Italie, certains bergers du sud ont pu se déplacer librement vers le Pô, attirés par le grand nombre de fermes. La culture laitière du Vésuve a ainsi fusionné avec la tradition de la vallée du Pô, permettant une plus grande diffusion des fromages à pâte filée, comme le Provolone, dans tout le pays. Aujourd'hui, la production est principalement concentrée dans la partie nord.

Deux AOP témoignent de cet échange entre différents territoires et traditions. Provolone Valpadana, produit entre les provinces de Plaisance et celle de Trente, en particulier dans la plaine lombarde dans une zone située entre les provinces de Brescia, Mantoue, Lodi et Crémone. Ensuite, il y a le Provolone del Monaco, obtenu depuis 1700 à partir de la transformation du lait d'une race spécifique de vache, l'Agerolese, dans les Monts Lattari, près de Sorrente.

Le fromage provolone est entré dans la langue italienne de tous les jours : un « provolone » est quelqu'un qui « essaie » avec une fille, c'est-à-dire qu'il la courtise et essaie de la séduire, souvent juste pour le plaisir. Un amoureux du latin, mais avec légèreté.

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