عالم زيت الزيتون يستمر في إعطاء معايير عالية للجودة, وأيضاَ لمكافحة الغش. الاجتماع الأخير للمجلس الدولي لزيت الزيتون ( CIO ), الذي كان يجمع أكبر الدول المنتجة في العالم. وقد تم تنقيْح بعض المعايير الكيميائية ذات الصلة, بتعريف لجودة الزيوت . مع وجود تخفيض حدود لبعض المواد, من خلال خيارات تضمن صحة المنتج.
لإعطاء مثال فقط, سوف يتم تدريجياَ خفض القيمة الحدية استرات الكيل. بحيث وجود مفرط له قد يكشف عن زيت ذو رائحة كريهة وسيécu خفضها تدريdier. أكثر قسوة حتى للحد من الوصمات وحمض ميريستتيش.
اعتمدت اللجنة تنقيح جديد لأسلوب التقييم الحسي لزيت الزيتون البكر. لمعرفة المزيد راجع تياترو ناتورالي Teatro Naturale Et l'emplacement المجلس الدولي للزيتون.
