»A consommer de préférence par«o»A consommer par". TMC (Durée minimale de stockage) e date de péremption, rinspectivement. (1) Quelles règles et responsabilité à payer par les opérateurs ?
TMC et date d'expiration, règles et responsabilités
Règlement UE 1169/11, cd Information alimentaire aux consommateurs (Reg. UE 1169/2011), prescrit l'indication de la date d'expiration sur 'aliments hautement périssables d'un point de vue microbiologique qui pourraient donc constituer, après une courte période, un danger immédiat pour la santé humaine'. D'autres produits alimentaires, en revanche, doivent porter le soi-disant TMC sur l'étiquette. (2)
La responsabilité pour déterminer le terme de durabilité - dans le jargon commercial, le Durée de vie - des denrées alimentaires est confiée, dans la quasi-totalité des cas, à l'opérateur responsable des mentions de l'étiquette. (3)
Certaines réglementations verticales, d'autre part, ils imposent ex lege la durabilité des produits. C'est vrai au niveau européen pour les œufs uniquement (28 jours), en Italie également pour le lait frais pasteurisé - même s'il est de haute qualité - (6 jours) et pour le lait frais pasteurisé microfiltré (10 jours). (4)
TMC et date de péremption, les critères à suivre
Il Loi alimentaire générale prescrit en termes généraux à tous les opérateurs de la chaîne d'approvisionnement - de la ferme la fourchette - de mettre sur le marché des aliments qui ne présentent pas de risque pour la santé des consommateurs et sont en tout état de cause propres à la consommation humaine. En relation avecutilisation prévue, en tenant également compte des informations qui les accompagnent. (5)
»Les exploitants du secteur alimentaire sont capables, mieux que quiconque, de développer des systèmes sûrs d'approvisionnement alimentaire et d'assurer la sécurité des produits fournis ; elles devraient donc être légalement responsables en premier lieu de la sécurité alimentaire.(6)
Le Forfait Hygiène à son tour, il accorde des marges importantes aux opérateurs dans la gestion responsable de la sécurité alimentaire. En termes généraux et spécifiques, avec une référence spécifique à :
»a) le respect des critères microbiologiques relatifs aux produits alimentaires ;
b) les procédures nécessaires pour atteindre les objectifs fixés pour la réalisation des finalités de ce règlement;
c) le respect des exigences relatives au contrôle des températures des aliments ;
d) maintien de la chaîne du froid ;
e) échantillonnage et analyse». (7)
La détermination de la Durée de vie elle doit donc s'appuyer sur des tests spécifiques (à la fois sous forme accélérée et à terme), à encadrer dans le cadre des manuels HACCP. Lequel doit prévoir, le cas échéant, le recours à des laboratoires accrédités pour les analyses spécifiques à effectuer. Se référant donc aux bonnes pratiques du secteur et aux normes internationales éventuellement applicables aux méthodes analytiques adoptées. (8)
TMC et date de péremption, responsabilité en cas de dépassement
Après la date d'expiration (même pas au TMC) un aliment est considéré comme dangereux ex lege, (9) engageant la responsabilité pénale (10) et administrative.
Décret législatif 231/17 punit en effet la cession 'à quelque titre que ce soit'ou l'étalage en vente au consommateur final d'un aliment après la date de péremption - sauf si le fait constitue un délit - avec la sanction de 5.000 40.000 € à 11 XNUMX €. (XNUMX)
Surmonter le TMC d'autre part, il peut impliquer - pour le vendeur - la violation du droit de propriété, en conflit potentiel avec les pratiques commerciales loyales, telles que réglementées par une législation spécifique. (12) Aucun risque pour la sécurité alimentaire n'est prévu, à l'exception des contrôles à effectuer au cas par cas.
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Dario Dongo
Notes
(1) L'antinomie entre TMC et expiration est plus évidente dans les termes respectifs du texte anglais, À consommer de préférence avant e Utiliser par
(2) Cf. rég. UE 1169/11, articles 9 et 24. Les modalités d'indication du TMC et de la date de péremption sont prévues à l'annexe X dudit règlement. Pour plus d'informations voir aussi l'article https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/data-di-scadenza-o-tmc-risponde-l-avvocato-dario-dongo
(3) À savoir - conformément au règl. UE 1169/11, article 8 - l'opérateur qui se présente aux consommateurs comme le garant du produit. Le propriétaire de la marque tout d'abord, qu'il soit fabricant, conditionneur ou distributeur. Sans préjudice de l'hypothèse de responsabilité concurrente du vendeur. A ce sujet, voir l'article https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/le-responsabilità-della-gdo
(4) Voir règl. CE 178/02, article 14
(5) Sur le Durée de vie des différents types de lait en Italie, voir aussi l'article https://www.foodagriculturerequirements.com/tmc-e-data-di-scadenza-del-latte-chiarimenti-dell-avvocato-dario-dongo
(6) Voir règl. CE 178/02, considérant 30. Il est également fait référence à l'article 17 suivant, selon lequel 'Il incombe aux exploitants du secteur des denrées alimentaires et des aliments pour animaux de s'assurer que les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux des entreprises qu'ils contrôlent sont conformes aux dispositions de la législation alimentaire relatives à leurs activités à tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution et de vérifier que ces dispositions sont respectées..
(7) Voir règl. 852/204 CE, articles 3 et 4
(8) Les produits périssables peuvent être identifiés en recourant à l'arrêté du ministère de la santé 16.12.93, selon lequel, lorsque le pH est égal ou inférieur à 4,5 et l'AW égal ou inférieur à 0,85, le produit est considéré sûr sans autre traitement (article 1, point 2). Les valeurs en dehors de cette échelle nécessitent une considération particulière, dans le CCP (Points de contrôle critiques)
(9) Voir règl. EU 1169/11, article 24.1, en liaison avec le reg. CE 178/02, article 14
(10) Avec une référence particulière aux crimes prévus par le code pénal aux articles 439 (empoisonnement de l'eau ou des substances alimentaires) et 516 (vente de substances non authentiques comme authentiques)
(11) Voir décret législatif 231/17, article 12. La violation des règles relatives au TMC est par contre punie d'une sanction administrative pécuniaire de 1.000 8.000 € à XNUMX XNUMX €
(12) Voir la directive 2005/29 / CE, transposée en Italie dans le code dit de la consommation (décret législatif 206/05)
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
