Le basilic, roi des herbes aromatiques
Il Basilic - botaniquement connu sous le nom d'Ocimum basilicum - est le roi des herbes aromatiques. Toute variété, y compris celle du basilic génois, est facile à cultiver à la maison. Naturellement, on le sème à la fin du printemps ou en été, cependant on le trouve facilement presque toute l'année en semis placés dans des pots pratiques, dans les jardineries ou au supermarché.
Il existe de nombreuses variétés de Basilic, mais le cultivar le plus connu et le plus apprécié est le Basilic Génois qui a reçu la protection communautaire en obtenant la certification DOP (Appellation d'Origine Protégée). Une certification qui est attribuée aux aliments dont les caractéristiques qualitatives sont essentiellement dues aux particularités d'un territoire spécifique.
L'utilisation culinaire du Basilic est très vaste, les feuilles vert foncé, très parfumées, sont utilisées pour aromatiser les sauces ou pour créer de véritables sauces, dont le fameux pesto génois. Comme d'autres herbes aromatiques, le basilic est également utilisé pour aromatiser l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre et pour aromatiser les soupes et les pizzas.
