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Herbes de romarin

Herbes aromatiques : romarin, parfum de torréfaction

Parmi les herbes le plus utilisé dans les recettes italiennes une place de choix appartient à romarin (Rosmarinus officinal). Cet arbuste persistant peut atteindre une grande taille, mais il peut très bien être cultivé en pot si vous choisissez la bonne variété dans un jardin spécialisé dans les herbes et les plantes aromatiques.

Le terme Romarin a une origine latine, il signifie "rosée marine", et est dû à l'aptitude particulière de cette plante à pousser spontanément près de la mer et surtout à l'aspect des fleurs, qui ressemblent de loin à des gouttes de givre. Très parfumée, son odeur rappelle celle de l'encens et, culinairement parlant, celle des rôtis.

Comme beaucoup d'herbes aromatiques, le romarin a besoin de peu d'eau. Il a de petites feuilles vert foncé accompagnées de petites fleurs de couleurs différentes selon le type (rose, bleu clair, bleu, gris-vert). C'est le condiment indispensable de nombreux plats de viandes et de poissons, mais il est également utilisé pour aromatiser les sauces et les soupes, les brindilles peuvent être ramassées en cas de besoin.

Stefania Sepulcri

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