Douceurs de Pâques

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Pastiera napoletana, la vraie recette

La Pastiera napoletana. La recette traditionnelle de Naples, superbe parmi les douceurs de Pâques italiennes, mériterait une dégustation dans sa ville d’origine. Sinon, on peut la préparer chez soi suivant la recette du site officiel de la Pastiera napoletana originale. On la consommera trois jours après sa confection.

La recette de la Pastiera doit être suivie à la lettre, pour un fourrage riche et savoureux « alla napoletana« . Voici comment on la prépare: dans une casserole, cuire en brassant 400g de blé cuit, 100g de lait, 30g de beurre et le zeste d’un citron, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux.

Mixer 700g de ricotta de brebis, 600g de sucre, 5 oeufs entiers et 2 jaunes, un sachet de vanille et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Bien amalgamer pour obtenir un mélange fin auquel on ajoutera les fruits confits en petits cubes, puis la crème.

Foncer un moule d’environ 30 cm de diamètre, beurré et fariné, avec de la pâte sablée (au moins 1 kg), étendue à une épaisseur de 1-2 centimètres (en réserver une partie pour les croisillons en surface). Y verser la mixture et enfourner une heure et demie à 180°C. A la sortie du four, saupoudrer de saccharose en poudre. La Pastiera napoletana,  l’une des meilleures douceurs de Pâques, est prête.

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