Douceurs de Pâques

Oeufs en chocolat

Oeufs en chocolat

Oeufs en chocolat, Pâques tout en « douceurs »

Les oeufs en chocolat nous réservent de belles surprises pour Pâques. La principale est la qualité du chocolat, à déguster accompagné d’un morceau de colombe ou de l’une des autres douceurs italiennes typiques de Pâques. La tradition d’échanger des oeufs en chocolat avec à l’intérieur un petit cadeau pour les festivités pascales est une évolution de l’usage antique d’offrir des oeufs de poules, et représente une excellente occasion de goûter les recettes des maîtres chocolatiers italiens.

Les meilleurs oeufs en chocolat sont réalisés selon la recette traditionnelle et on les reconnaît facilement en lisant la liste des leurs ingrédients. Le premier signe distinctif est l’emploi de beurre de cacao uniquement, sans trace de graisses tropicales à bon marché, telles que l’huile de palme ou de coco, malheureusement tolérées jusqu’à un pourcentage de 5% du produit fini.

Outre les oeufs à coquille lisse, on trouve ceux aux noisettes italiennes. Dans ce cas, c’est la noisette qui les différencie: la quantité de cet ingrédient est variable d’un minimum de 20% (15 pour le chocolat au lait) pouvant atteindre 40%. Une fourchette très ample qui mérite qu’on s’attarde un moment su la lecture de l’étiquette.

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