Douceurs de Noël

Panettone

Panettone

Panettone, douceurs de Noël

La légende dévoilant les origines du Panettone, des douceurs de Noël italiennes le roi, raconte qu’à la cour du Duc Ludovico il Moro à Milan, se tint un grand déjeuner pour la veille de Noël. Pour l’occasion on prépara un dessert spécial qui brûla.

L’un des commis de cuisine sauva la situation en improvisant, avec les ingrédients à disposition, un pain sucré, parfumé de fruits confits, en forme de coupôle brunie qui conquit tous les convives. Cette douceur prit le nom de son jeune créateur: pan del Toni, devenu aujourd’hui panettone, l’une des douceurs de Noël les plus célèbres à travers le monde.

La production du Panettone commence avec la préparation du levain naturel. Lorsque celui-ci, grâce à une série de manipulations a triplé de volume, on y ajoute les oeufs, le sucre, le beurre et la farine; la pâte est alors laissée à reposer. Raisins secs et canditi viendront compléter l’oeuvre. Le mélange est ensuite placé dans son moule caractéristique pour un nouveau levage, avant d’être enfourné pour une heure. Une fois sorti du four, on le laisse refroidir à l’envers pendant 10 heures. Deux jours après le début de l’élaboration du Panettone, les douceurs sont prêtes pour l’emballage et la distribution dans les commerces.

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