Douceurs de Noël

Pandoro

Pandoro

Pandoro, douceurs italiennes pour Noël

Le Pandoro, des douceurs italiennes, est sans doute celle qui évoque l’atmosphère des fêtes comme aucune autre. Le prince des gâteaux de Noël, moëlleux et délicat dérive du Nadalin, le célèbre dessert de Vérone. Ce chef d’oeuvre fut créé en 1884 par Domenico Melegatti, qui présenta au bureau des brevets un gâteau cônique, dont la section représentait une étoile à huit bras. C’est ainsi que naquit le délicieux Pandoro.

Les ingrédients du Pandoro sont simple mais le résultat dépend de la qualité de la farine, du sucre, des oeufs, du beurre et de la levure employés. L’élaboration se passe en trois phases. Il faut une journée entière pour préparer la pâte, qu’on laissera reposer 30 minutes avant de la verser dans le moule, où elle lèvera pendant au moins 6 heures. Après la cuisson, le Pandoro doit refroidir plus d’une demi-journée (14h).

Le Pandoro, l’une des douceurs qu’il vaut mieux déguster à température ambiante, est exquis avec de la crème fouettée, du mascarpone parfumé à l’orange ou du sabayon. Les meilleurs vins pour l’accompagner sont doux ou au parfum floréal avec un final sec et élégant, tels que le Picolit, le Muscat du Trentin ou d’Asti, la Malvoisie de Lipari.

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