Douceurs de Carnaval

Castagnole

Castagnole

Castagnole de carnaval, bonté pure

Castagnole, leur nom vient de castagne, car elles ressemblent à de petites châtaignes. Pour certains la « recette parfaite » de carnaval, d’origine séculaire et populaire dans différentes régions. Parmi les douceurs de carnaval, ce sont sans doute les favorites, avec les chiacchiere.

Les premières recettes de castagnole, datant de 1700, ont été retrouvées dans un livre d’Italo Arieti, conservé dans les archives d’Etat de Viterbo. Mais l’on sait que les castagnole étaient déjà servies à la table royale des D’Anjou et d’une famille romaine influente, les Farnese. Tout comme un symbole national, les castagnole de carnaval parcourent toute la Péninsule, et deviennent traditionnelles en Ombrie, Latium, Vénétie, Marches et Emilie-Romagne. A l’instar d’autres douceurs les savoureuses castagnole sont à base de pâte frite, certaines étant toutefois cuites au four.

La préparation des castagnole exige un peu d’expérience, pour les obtenir bien dorées mais pas trop dures. Les castagnole sont en effet caractérisées par l’équilibre entre l’extérieur croquant et l’intérieur moelleux. Les ingrédients sont: farine, oeufs, sucre, beurre, levure, citron, vanille, liqueur anisée et sel, mais il existe d’infinies variantes: farcies de fruits confits, raisins secs, crème pâtissière ou fouettée.

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire