Douceurs de Carnaval

Beignets de Carnaval

Beignets de Carnaval

Beignets de carnaval, la recette authentique

Les beignets de carnaval sont appelés « fritoe » à Venise qui, depuis l’époque de la République en revendique la tradition et la recette originale. En cette période, les beignets sucrés sont produits dans toute l’Italie, mais sur le territoire vénitien uniquement, une association de catégorie se constitue en 1600: les « fritoleri » (de fritelle). Ils furent en outre élus « douceurs nationales » en 1700!

L’ancienne recette remonte à 1300, selon le premier témoignage retrouvé, conservé à la Bibliothèque Casanatense à Rome. Différents types de beignets de carnaval sont préparés dans la Péninsule entière, variant par la composition de leur pâte. En Toscane, les beignets de riz sont typiques, alors que ceux de semoule représentent l’Emilie et en particulier Bologne. Dans la région de Naples on frit les beignets de pommes de terre.

On ne peut pas les considérer comme des douceurs hypocaloriques (env. 420 kcal /100g), et pour cela on a commencé à créer des versions à cuire au four. Les ingrédients des beignets vénétiens sont: farine, lait, oeufs, sucre, levure de bière, raisins secs, zeste de citron (ou d’orange) et sel.

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