Pandore

Pandoro, douceurs de Noël italiennes typiques à ne pas manquer

Pandore. Le nom à lui seul évoque l'ambiance de Noël, tant la place d'honneur remportée parmi les nombreuses douceurs est solide. Noël typique qui réchauffent la table des Italiens. Doux, beurré et délicat, c'est une évolution du « nadalin », qui à Vérone était le dessert par excellence. En 1884, Domenico Melegatti présenta à l'office des brevets une préparation à pâte molle et à la forme conique caractéristique qui dessine en coupe une étoile à huit branches. Ainsi est né le délicieux Pandoro.

Les ingrédients de Pandoro sont simples, mais pour obtenir un résultat vraiment optimal, il faut que la farine fine, le sucre, les œufs, le beurre, la levure soient de la plus haute qualité. Le traitement est divisé en trois phases. Il faut une journée entière pour préparer les pâtes. Il doit reposer pendant une demi-heure, lever dans les moules pendant au moins 6 heures et refroidir lentement pendant encore 14 heures après la cuisson.

Il doit être dégusté à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'un mascarpone parfumé à l'orange ou au sabayon. Dans la dégustation de Pandoro et des différents gâteaux de Noël italiens typiques, la combinaison avec des vins parfumés et doux, mais avec une finale sèche et élégante, est plus appropriée. Picolit parfait, Moscato jaune du Trentin ou Asti pétillant, Malvasia delle Lipari.

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