demoiselles

Castagnole, un manjar rico

Castagnole, su nombre dérive de su parecido a las castañas pequeñas. Algunas personas piensan que es la "receta perfecta" de carnaval, por su origen secular y popular in diferentes regiones. Dans les distinctions dulces de carnaval son seguramente las más amadas junto con las papotage.

A été trouvé recettes de demoiselles ya dans les années 1700. Les primeras referencias apparaissent dans un livre d'Italo Arieti, conservado en los llamados Archives nationales de Viterbe. Sin embargo, es bien sabido que se servían deliciosas demoiselles  dans la vraie mesa de l'Anjou et dans l'autre famille importante de Rome, los Farnese. S demoiselles de carnaval, au nivel de un símbolo nacional, recorren cas todo el Belpaese, convirtiéndose dans une tradition carnavalesque en Ombrie, Latium, Vénétie, Las Marcas et Emilia Romaña. Al igual que otros dulces, las fragantes demoiselles consisten en une masa frita, avec des variantes d'algunas al horno.

La préparation de las castagnole requiere experiencia para obtener una excelente doradura, sin volver dura la surface externe : las demoiselles se caracterisan por el équilibre entre l'extérieur crujiente y el relleno suave. Fils des ingrédients : harina, huevo, azúcar, mantequilla, polvo para hornear, limón, vainilla, licor a base de anís y sal. Nombreuses variantes existantes : rellenas de fruta confitada, pasas, cream ou nata.

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