Homeles pâtesLe pastel de macarones ferrarés

Le pastel de macarones ferrarés

Au Carnaval normalement asociamos los desserts de la tradición italiana, como por ejemplo las más famosas tipologías de buñuelos : bavardage (ou mensonges, ou frappé), castagnole et fritelle. Sans embargo, il existe aussi un type de pâtes arraigado a la historia de Ferrara : el pastel de macarrones. (1)

 

El pastel, de la Rome antique à la cour de la famille Este

 

Marcus Gavius ​​​​Apicius (37 avant JC - 25 après JC) - en su recetario en latin "Par re co Maquinaria”, Habla ya du“ pasticium ”comme un conjunto de alimentos envueltos dans une cubierta de pasta cocida en el horno. De la Rome antique à la période médiévale, ce type de "pasteles" est inscrit dans le menu sémanal des monjes camaldules, dans le sigle XII, bajo el nombre de "creaciones golosas". Oui en los siglos venideros, entre le XIV et XV, que le "mess" logra a gran popularidad como platillo de fiesta. Avec d'innombrables variantes, avec rellenos que incluyen carne, carne de caza, pescado y crustáceos, et incluant fruta y frutos secos.

 

Le pastel de macarones ferrarés, hasta nuestros días muy conocido, donné à la corte de los Estensi (1208-1598). L'élaboration sophistiquée d'ingrédients sus preciados est une nourriture dans un contexte d'élite, réservée aux invités en los banquetes de haut rang. L'ingrédient le plus précieux est le truffe blanche que todavía distingue Bondeno, el más antiguo asentamiento du territoire, comme le "ville de la trufa ».

 

El pastel de macarrones ferrarés, du siglo XVIII a nostros días

 

Le pastel ferrarés s'il se présente comme un cojín dorado del que es difícil intuir el contaido y el sabor. La envoltura delicada de masa quebrada, décorée artistiquement, encuentra en el relleno une combinaison agridulce de la mémoire du renacimiento (que no por casualidad encontramos también en los cappellacci de calabaza). Los macarrones, una vez la pasta el huevo, no pueden faltar. Así como el ragú de carne ou de pichón, menudillos de pollo, avec une béchamel delicada à l'arôme de trufa y hongos.

 

« Un pastiz, mo bagatella ; Un ghè dentar balsamela; Pet au pui et macarun; Aghè dentar de filun; Ov, butir avec je sais furmai et pendant une demi-heure il ne manque jamais un peu ad trifula ch'vol al palà: et st'impast dentar dans tel sol un brouillard prêté infin c'ass pol, echo to devient un peu zaltin; et peu à peu ça change lentement; avec le zaltin c'est presque d'or un poch palid ad culor ; et po 'al fa la pasta frola as'n'Artusi ad bona scol »(Ugo Vasé, poète dialectal, XIX-XX siglo).

 

Du sigle XVIII a nuestros días, las recetas ont suivi des clichés distinctifs, gracias en particulier a la comunidad hebrea, que se estableció en Ferrara desde el siglo XI y que influenciado culture con rastros aún tangibles en urbanística, historia y literatura. Pero también en la receta del pastel végétarien en la version casher (ya que la carne no está permitida junto a los derivados de la leche). Y por último la cocción lleva a cabo en una bandaja de cobre.

Dario Dongo et Susanna Tartari

+ de publications

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

+ de publications

Histoire et culture, nourriture et socialité. Créatrice du Carnaval Renaissance de Ferrare et de ses bals de palais, elle a assuré la direction artistique de divers événements, dont dernièrement la Nativité Vivante de Matera.

Ce site utilise Akismet pour réduire les spams. Découvrez comment vos données sont traitées.

Articles connexes

Articles récents

Commenti récentes

Traduire "