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Insectes dans le garde-manger et le stockage des aliments, consignes anti-gaspillage

L'infestation d'insectes dans le garde-manger est l'une des causes les plus courantes de déchets alimentaires après l'achat, ainsi que les aliments périmés (ou périmés). Des écueils insupportables, même sans risques pour la santé, peuvent être évités grâce à quelques précautions simples. Les consignes anti-gaspillage.

Insectes dans le garde-manger, invités et destinations préférées

Conditionnement de pâtes et produits de boulangerie, sacs de riz et de farine sont les destinations favorites des petits intrus, qui y trouvent hébergement et nourriture en quantité. Les visiteurs les plus fréquents sont les papillons de nuit (Plodia interpunctelle'papillons') et poinçons à blé (ou calandres, Sitophilus granarius). Les poinçons - de nom et de fait - sont aussi petits (3-5 mm) que mordants, au point de percer facilement les emballages en plastique et en papier.

Le microclimat de la cuisine et le 'ultime'pour la croissance et la reproduction des insectes, grâce à une température et une humidité optimales qui se maintiennent pendant les 4 saisons. Ce n'est pas un hasard si la conservation des aliments, dans la tradition rurale, a lieu dans des endroits frais et secs. Pâtes et farines étaient conservées dans des placards - également utilisés pour conserver et renouveler le levain - grâce à l'isolation thermique offerte par le bois.

Conservation des aliments, 4 conseils utiles

Protégez la nourriture dans le garde-manger d'invités indésirables - et de dépassement inutile du délai de conservation - c'est très simple, cependant, certaines précautions doivent être prises.

1) Frais et sombre. Éteindre le chauffage de la cuisine est la première précaution utile, sinon suffisante. Les aliments doivent être conservés à l'abri ou au moins isolés de la meilleure façon possible des sources de chaleur (par exemple fours, cuisinières, réfrigérateurs, lave-vaisselle et machines à laver) et de la lumière. En fait, ces deux facteurs contribuent à la dégradation des aliments, encore plus que les aliments naturels (ex. fruits et légumes) et peu transformés (ex. huiles et conserves, miel, vins).

2) FIFO ('Premier entré, premier sorti»). La règle de base de la logistique industrielle peut également s'appliquer dans les entreprises publiques et à domicile. Les produits achetés depuis le plus longtemps doivent être consommés en premier. Pour éviter que les 'stocks d'après-guerre' se dégradent dans le garde-manger et réduisent l'offre des 'demeures historiques' aux petits hôtes importuns.

3) Joints anti-larves. Les barrières à l'épreuve des insectes les plus efficaces sont i récipients en verre (ou en céramique), avec des bouchons hermétiques. Les boîtes en métal peuvent aussi bien faire, à condition toutefois d'éviter le contact direct des aliments avec le métal (donc de les conserver dans leur emballage d'origine, même ouvert).

4) Les répulsifs naturels. Pour prévenir les infestations d'insectes, il est utile de placer quelques petits sacs en coton avec des feuilles de laurier (ou des clous de girofle, du poivre, des graines de lavande) à côté des aliments. L'intensité répulsive peut être amplifiée et renouvelée par l'ajout de quelques gouttes d'huiles essentielles de laurier ou de citronnelle.

Insectes, contrôles et désinfestation. Comment éviter le gaspillage

Contrôle visuel. Les traces d'invités indésirables sont indubitables. De petits trous sur les emballages indiquent la présence de poinçons, tandis que les soi-disant bavures soyeuses - avec une texture semblable à des toiles d'araignées mais plus dense, de couleur blanc jaunâtre et d'odeur piquante - révèlent l'infestation par les mites. 

Désinfection. Une fois l'infestation constatée, il est indispensable de vider le placard et de le soumettre à un assainissement minutieux, avec un soin particulier dans les coins où peuvent se trouver les œufs et les larves. Les générateurs de vapeur sont les outils les plus efficaces et les plus écologiques, malheureusement aussi chers. À son tour, le vinaigre blanc est un biocide naturel et efficace, mais peu coûteux. (1)

Économisez-déchets. Les aliments infestés d'insectes doivent cependant être scellés hermétiquement dans des sacs poubelles qu'il est préférable de placer en confinement immédiatement, à l'extérieur de la maison, pour éviter la contamination d'autres environnements. En revanche, les aliments qui ne sont que "suspectés" d'une infestation potentielle (puisqu'ils sont proches des infestés) peuvent être épargnés du gaspillage grâce à un abaissement thermique (-30°C pendant 48 heures, puis ramener à température ambiante ).

Dario Dongo et Renzo Pierpaolo Turco

Notes

(1) L'extraordinaire pouvoir désinfectant du vinaigre est confirmé par de nombreuses études scientifiques, dont

 - Claudia Cortesia et al. (2014). 'L'acide acétique, le composant actif du vinaigre, est un désinfectant tuberculocide efficace'. Doi : 10.1128 / mBio.00013-14,

- Entani E, Asai M, Tsujihata S, Tsukamoto Y, Ohta M. (1998). « Action antibactérienne du vinaigre contre les bactéries pathogènes d'origine alimentaire, y compris Escherichia coli O157 : H7 ». 61 : 953–959

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Docteur en sciences et technologies alimentaires, spécialisé en gestion de la sécurité et de la qualité dans les chaînes d'approvisionnement agroalimentaires, secrétaire du conseil de discipline de l'Ordre des technologues alimentaires de Sicile et de Sardaigne, blogueur alimentaire.

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