Confiture

Confiture de fraises

Confiture de fraises

Confiture de fraises, variétés sublimes

La confiture de fraises est l’une des variétés de base de la gastronomie italienne: si les fraises étaient déjà appréciées des Romains (qui lui prêtaient une origine mythologique), la confiture n’apparaît sur toutes les tables de la péninsule qu’à la Renaissance.

Son histoire raconte une ascension constante dans le domaine du goût italien, capable de passer outre les modes et les mouvements. Le Futurisme, mouvement culturel et artistique dont le but était de révolutionner l’Europe au début du 20ème siècle, font d’elle la meilleure entre les différentes variétés de confitures, en la mettant au centre d’un dessert que Filippo Marinetti (1876-1944) a introduit dans son Manifeste de la Cuisine Futuriste, sous le nom de « Come una nuvola« . Celui-ci est composé d’un biscuit aux fruits des bois, crème fouettée, confiture de fraises et jus d’orange.

La confiture de fraises italienne est idéale à tartiner sur du pain grillé le matin, ou mélanger à d’autres ingrédients pour confectionner des gâteaux traditionnels, par exemple la crostata. Elle accompagne à la perfection certaines variétés de fromage à pâte molle ou mi-cuite, tels qu’Asiago, Murazzano et Robiola d’Alba, typiques de Vénétie et du Piémont, zones de récolte majeures de ce fruit, avec les régions des Appenins.

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