Confiture

Confiture de figues

Confiture de figues

Confiture de figues, variétés diverses

La confiture de figues, parmi les variétés antiques de confiture italienne, représente l’une des traditions typiques du Sud de l’Italie. Il suffit de penser que dans les Pouilles, on obtient depuis toujours un produit extraordinaire en séchant les figues au soleil, recouvertes de sucre et que dans la zone du Salento se trouve la plus grande plantation biologique au monde. Le territoire de cette région est très attentif à la culture du figuier, tout comme la Campanie (qui possède une variété typique) et la Sicile. La péninsule italienne est également leader en ce qui concerne les cultures de figues employant le moins possible les pesticides.

Pour les Siciliens, cet ingrédient est caractéristique d’une partie de la production pâtissière, faisant cohabiter les produits communs, tels que la crostata, avec les recettes authentiques. Le cas des Buccellati di fichi, biscuits fourrés à la confiture de figues, amandes et raisins secs et décorés de glaçage, est exemplaire.

Il n’existe pas un seul type de conserve avec ces fruits, mais de nombreuses variétés, car chaque localité fabrique son propre petit bijou, accompagné de noix, pignons ou vin (p.ex. Barolo). L’un de ses emplois original est en accompagnement de fromages bleus ou piquants, mais aussi de chèvre, frais ou affinés.

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