Confiture

Confiture d’abricots

Confiture d’abricots

Confiture d’abricots, variétés, desserts et accompagnements

Avec sa belle couleur dorée, la confiture d’abricots est sans doute la plus utilisée dans les pâtisseries de toute l’Italie, ingrédient prestigieux de nombreuses variétés de douceurs, partant de la pâtisserie italienne classique, pour arriver aux recettes traditionnelles régionales.

L’abricotier est en effet présent tout au long de la péninsule depuis l’antiquité, présentant aujourd’hui des variétés distinctes et typiques, telles que l’abricot de Valleggia, produit en Ligurie, sur le territoire de Savona. Il n’est donc pas étonnant de trouver de la confiture d’abricots, au nord dans la région du Trentin, à l’intérieur du Strudel, ou dans la cuisine du Sud. Elle est également actrice du banquet du Grand Bal décrit dans « Le Guépard » de Tomasi di Lampedusa (1896-1957), dans un gâteau de pâte d’amande nommé « Trionfo di Gola ».

La saveur douce de la confiture d’abricots italienne accompage à la perfection les variétés de fromages affinés ou bleus, au goût intense, créant ainsi un amalgame arrondi au palais. Les Pecorinos sardes et toscans, Formaggio di Fossa et Gorgonzola sont quelques uns des produits qui se marient bien avec cette confiture.

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