Colombe de Pâques

Colomba pasquale, bonté parmi les desserts italiens

La colombe pasquale est l'exemple typique des bonbons italiens des anniversaires aimés dans le monde entier. En version classique ou sans fruits confits, la vraie Colomba est élaborée avec des ingrédients et des procédés de production strictement indiqués par la législation italienne.

Après avoir vérifié que le produit est vraiment Made in Italy, déguster une Colomba signifie savourer une spécialité obtenue avec une levure naturelle, un procédé qui lui confère légèreté et digestibilité. Dans les meilleures productions, il est préparé selon la recette traditionnelle à la lettre. La pâte est faite avec de la farine de blé, du saccharose, des œufs de catégorie A en quantités d'au moins 4% dans le jaune. La partie grasse est composée uniquement de beurre, au moins 16%, et sans recourir à des graisses tropicales de faible valeur, comme l'huile de palme.

Les écorces d'agrumes confites doivent représenter au moins 15% de la Colomba, mais peuvent aussi être totalement éliminées. Enfin, le glaçage supérieur est composé de blanc d'œuf et de grains de sucre doit contenir minimum 2% d'amandes. La colomba pasquale, comme les autres desserts italiens au levain, se marie parfaitement avec un vin mousseux italien, qui a tendance à être doux.

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