Chocolat

Chocolat italien

Chocolat italien

Chocolat italien, une production importante

S’il existait une carte du chocolat italien, on verrait apparaître une énorme quantité de lieux à ne pas manquer. Suivant les traditions gastronomiques locales, chaque territoire italien propose ses propres variétés de chocolat, des mélanges avec les fruits frais ou oéagineux, aux fourrages crémeux en passant par les formes spéciales. La production de chocolat italien est unique et caractérisée par de rigoureux standards de qualité.

Les normes italiennes ont dressé une classification du chocolat italien, fixant des exigences précises pour ses variétés. Le pourcentage de cacao part d’un minimum de 35% qui monte jusqu’à 43% dans le cas du noir et peut descendre à 25% pour le chocolat au lait. Ce dernier ne doit cependant pas en contenir moins de 14%.

L’appellation cioccolato puro est employée pour définir un produit exempt d’huiles végétales bon marché, en particulier de palme, qui sont devenues communes dans la préparation de chocolats de qualités inférieures, défaut d’une industrie souvent incapable de défendre la dimension paradisiaque de cet aliment. C’est pourquoi GIFT s’engage à promouvoir les meilleurs produits.

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