Chocolat

Chocolat artisanal

Chocolat artisanal

Chocolat artisanal italien, authenticité garantie

Le chocolat artisanal est la somme d’une sélection rigoureuse des matières premières, de méthodes de production traditionnelles, de créativité et de passion, qui en font un chocolat artisanal italien d’excellence. Les connaisseurs savent faire la différence entre les producteurs de chocolat traditionnel présents tout au long de la péninsule, experts en préparations typiques et qui, tous ensemble, contribuent à la célébrité de cet aliment séduisant.

L’élaboration du chocolat artisanal suit les méthodes traditionnelles. Une fois lavées et torréfiées, les fèves de cacao sont ouvertes pour en extraire la pulpe, puis moulues jusqu’à obtention d’une pâte. Celle-ci, est soumise au conchage, affinage par brassage, qui permet d’uniformiser le produit, d’incorporer le sucre et d’éliminer l’humidité excessive et l’acidité. Dans le cas du chocolat artisanal de Modica, en Sicile, cette phase est éliminée.

Cette spécialité sicilienne est célèbre dans le monde entier et jouit de recettes extraordinaires, comme celle du 17e siècle créée par Francesco Redi, docteur et membre de l’Académie de la Crusca, qui a associé la précieuse fève aux fleurs de jasmin, laissant leurs arômes se marier pendant 10 jours sans jamais se toucher, afin d’ajouter de la profondeur à chaque morse.

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