Charcuterie

Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata, spécialité des Maîtres italiens

Lardo di Colonnata est un exemple célèbre de la famille de la charcuterie italienne. Produit typique de la ville du même nom, située dans la province de Carrare en Toscane, son unicité et le savoir-faire employé lors de sa fabrication lui ont amené un grand prestige, et en ont fait un chef-d’oeuvre de la gastronomie italienne qui représente la fusion entre histoire, territoire et habileté artisanale.

Le Lardo di Colonnata IGP, exquis et célébré dans les chroniques culinaires du monde entier, doit son goût unique à sa maturation dans des vasques de marbre (conca), la roche utilisée pour la construction des palais de la Rome Antique ou pour les célèbres sculptures de Michelange, du Bernin ou de Canova. Le lard est déposé en alternance sur la pierre avec des couches de sel marin, ail, herbes et épices (sauge, romarin, thym, poivre, cannelle, clous de girofle et coriandre).

Chaque vasque est remplie à raz bord avant d’être fermée hermétiquement. Au bout d’une semaine, on y ajoute de la saumure. Six mois plus tard, le lard (roi de la charcuterie en Italie) est prêt: ferme, blanc-rose, arôme intense et saveur exquise. On le mange en général en tranche extra-fines sur les crostini. Vous ne trouverez rien de comparable!

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