Bresaola

Bresaola recette

Bresaola recette

Bresaola, une recette de charcuterie typique

La Bresaola; sa recette se distingue par l’emploi exclusif de morceaux entiers de boeuf maigre, choisis selon les directives de production de la meilleure charcuterie italienne. La préparation commence avec la cuisse, en particulier la partie très prisée de la punta d’anca.

Pour la Bresaola, le recette est sans aucun doute ce qui rend ce produit si spécial parmi la charcuterie célèbre italienne, en plus du fait qu’elle n’est pas fabriquée avec du porc et classifiée comme « crue, entière et non fumée ». En effet la conservation est assurée uniquement par la méthode de salage de la viande. En outre, la Bresaola reste moelleuse, savoureuse mais délicate pendant longtemps.

Après avoir été recouverte de sel, poivre et assaisonnements naturels, la Bresaola est mise à sécher dans des récipients d’acier inoxydable. Les pièces sont régulièrement « massées » à la main, afin de favoriser l’absorption des herbes et épices ainsi que l’uniformité de la texture. On passe alors au lavage de la Bresaola qui est ensuite emboyautée et envoyée au séchage dans des chambres spéciales où la température et l’humidité sont contrôlées. La maturation qui s’ensuit dure de deux à quatre mois. La Bresaola et sa recette classique enthousiasme le monde!

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