riz

Riz italien, une sorte de bonté

Riz, pilier du bien manger italien? Nos compatriotes le savent bien, mais surtout à l'étranger - et malgré la notoriété grandissante du risotto - c'est une histoire qui reste à raconter. Dans le Piémont et la Lombardie, cette céréale est l'un des plats de base de la gastronomie locale et est cultivée dans une zone qui fournit à elle seule 80% de la production nationale totale. Les autres régions de culture importantes sont la Vénétie et la Sardaigne. Il n'y a pas un seul type de riz italien.

Il existe 126 variétés nationales, ce qui rend l'offre toujours aussi riche. La péninsule est également le premier producteur de l'Union européenne, et deux céréales sur trois consommées en Europe sont du riz italien. Il existe quatre grandes catégories de riz italien. Avec des grains petits et ronds, il comprend des types tels que Balilla, Cripta et Rubino. Le Semifino est légèrement plus long et se distingue en Lido, Titanio et Vialone nano.

Al Fino, plus épuré, comprend des qualités telles que Ribe, Venere et Sant'Andrea. Le Superfino, plus grand et plus rond, comprend Arborio (le plus utilisé dans les risottos), Baldo et Roma. Les temps de cuisson et les recettes dépendent presque exclusivement de la taille du grain. Grâce à sa valeur nutritionnelle unique, c'est un élément fondamental de l'alimentation italienne.