riz

Riz italien, arborio et au-delà

Riz italien a une longue et profonde histoire dans le pays et est l'un des aliments de base italiens fondamentaux. Particulièrement dans le nord-ouest dans les régions italiennes du Piémont et de la Lombardie, les types de riz poussent souvent les pâtes au fond du menu pour les premiers. Cette zone représente à elle seule 80% de la récolte de riz italienne, bien que d'autres zones de culture importantes se trouvent en Vénétie et en Sardaigne.

Le riz italien est le plus consommé dans toute l'Europe, l'Italie étant le premier producteur de l'UE. Deux céréales sur trois consommées sur le continent sont directement imputables à la production italienne. Il existe 126 types de riz inscrits au registre national italien, ce qui en fait le nec plus ultra en matière de variation. C'est aussi un symbole de qualité et de salubrité.

Les types de riz italiens peuvent être divisés en quatre catégories. Riz commun comprend des cépages ballille, Cripta et Rubis. Semi-fin est légèrement plus long et se distingue par des variétés comme rivage, Titane et Allée des nains. Fino est plus conique, y compris Ribe, Vénéria et S. Andréa. Superfin est beaucoup plus grand et plus rond marqué par la renommée de Arborio, Baldo et Roma.

Les temps de cuisson et les recettes dépendent presque exclusivement de la taille. En raison de ses caractéristiques uniques en matière de santé et de nutrition, c'est un élément indispensable du régime alimentaire italien.