anchois

Anchois, le poisson bleu préféré

Le anchois, poisson bleu réputé, sont présents en grande quantité dans la mer italienne, devenant ainsi la base de nombreuses recettes et plats traditionnels.

Les anchois sont de petits poissons, riches de propriétés extraordinaires, recommandés dans une alimentation correcte. Ce poisson italien, en effet, se caractérise par la richesse en acides gras Oméga-3 (précieux pour les systèmes nerveux, cardiovasculaire, immunitaire), en protéines, en minéraux (calcium, phosphore, fer et sélénium) et en vitamines B (niacine et riboflavine) . .

Les anchois relèvent de la dénomination non scientifique de "poisson bleu» Ce qui indique la couleur bleue dorsale. On trouve des anchois répandus en Méditerranée, dans l'Atlantique oriental et dans la mer Baltique, contrairement à d'autres espèces, il n'est pas menacé d'extinction. Sa capture se produit très souvent à proximité des côtes, ce qui réduit le rejet de naphta dans les eaux marines. Les anchois sont un poisson "écologique« Et on peut dire que sa consommation est plus éco-durable que les autres.

La pêche en « territoire » italien se pratique surtout en Sicile et dans le golfe de Gênes, tandis que sur les anchois et les recettes il est possible d'ouvrir un chapitre largement national (anchois à l'huile, marinés, frits…).