pâtes
Pâtes italiennes, types de qualité
Les pâtes italiennes sont synonymes de passion, de tradition et d'attention méticuleuse aux détails à chaque étape de la production. Les nombreux types de haute qualité sont produits tout en maintenant l'équilibre entre les méthodes traditionnelles et les nouvelles technologies de traitement.
L'élément principal des pâtes italiennes sèches est le blé dur (triticum durum) et il faut différentes ripologies pour faire le mélange de farine qui est l'ingrédient de base. Les grains utilisés doivent avoir des niveaux adéquats de protéines et de gluten et ne doivent pas être broyés trop finement, afin de retenir l'amidon dans l'ébullition.
L'eau est également fondamentale, elle doit être pure. Lorsqu'elles ne sont pas situées à proximité de sources naturelles, les usines de production utilisent des systèmes de filtration sophistiqués. Autrefois, les pâtes étaient séchées au soleil méditerranéen. Les producteurs les plus soucieux de se démarquer sur le marché aujourd'hui s'efforcent de reproduire ces conditions afin d'obtenir des pâtes qui conservent leur arôme, leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles d'origine. Les caractéristiques d'une pâte à la pointe de la technologie sont : couleur dorée, absence de micro-fractures en surface et de résidus après ébullition, uniformité de cuisson, consistance et élasticité à la mastication.
