Pâtes fraîches

Pâtes fraîches authenticité d'une recette

Vous êtes amoureux du pâtes fraîches? Sachez qu'il n'y a qu'une seule façon de l'obtenir : vous salir les mains et choisir judicieusement chaque ingrédient de la recette. C'est un symbole de la cuisine made in Italy : avec elle, il est possible d'emballer de nombreux types de pâtes, comme les tagliatelles, les tagliolini, les lasagnes et les macaronis. La même pâte farcie habille l'intérieur d'une enveloppe de pâte feuilletée.

Les ingrédients nécessaires indiqués pour d'excellentes pâtes fraîches authentiques, ne sont que deux : les œufs et la farine de blé, à tamiser (environ 100 g soit 110 par œuf). La vraie recette de pâtes fraîches ne nécessite pas d'eau, mais un traitement manuel constant afin d'obtenir un mélange homogène, dans lequel se distinguent les propriétés de ses deux éléments. Pour avoir un résultat à la hauteur de la recette traditionnelle, il est important de ne sélectionner que des aliments de qualité supérieure, d'origine et de fraîcheur certifiées, sans OGM a priori.

L'expérience séculaire recommande de faire une fontaine et de mélanger lentement les deux acteurs principaux à la fourchette (afin de battre ensemble les blancs et les jaunes d'œufs), puis de passer sur le plan de travail au travail le plus fatigant, à la main, jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte homogène. En cas de manque de temps, il est impératif de s'appuyer sur la production italienne.