huile d'olive extra vierge

Huile d'olive extra vierge, caractéristiques essentielles

Un huile extra vierge di olive ha caratteristiche bien défini. L'extraction est réalisée par des moyens mécaniques ou physiques, sans l'utilisation de solvants. L'acidité (pourcentage d'acide oléique) est une donnée importante : elle ne peut dépasser 0,8 %. De plus, à la dégustation, il ne présente aucun défaut et libère tout le goût attendu.

D'autres caractéristiques à connaître concernent les mots qui apparaissent sur l'étiquette d'une huile d'olive extra vierge. Par « première pression », nous entendons que le produit est obtenu dès le premier passage dans la presse. Cependant, il s'agit d'une clarification inutile, car actuellement c'est toujours le cas. Une autre définition courante est « non filtré ». Indique que la séparation des dernières impuretés s'effectue par décantation. Le résultat est une huile avec une consistance plus trouble, et qui dure généralement plus longtemps.

« Pressé à froid », une indication facultative, signifie que le processus de production maintient une température inférieure à 27 degrés. Le surmonter est une pratique acceptée, mais cela pourrait affecter négativement la saveur d'une vierge extra.