mortadelle

Mortadelle italienne, ingrédients sélectionnés

mortadelle italienne à Bologne ? Histoire ancienne, qui trouve son origine dans les zones boisées du centre-nord de l'Italie, riches en chênes et en glands, principale nourriture des porcs, à l'époque élevés à l'état sauvage. Dans le musée archéologique de la capitale émilienne, il y a une stèle de l'époque romane représentant sept cochons conduits au pâturage, et un mortier avec un pilon, un instrument utilisé pour piler et pétrir le porc.

De là, très probablement, le nom "Mortadella" est originaire. Compte tenu du lien profond qu'il entretient avec la zone de production, il est souvent appelé simplement "Bologne", du nom de la ville où il a été préparé à l'origine. Dans le cas de Mortadella Bologna, les ingrédients ne sont que des coupes nobles de porc sélectionnées et broyées en trois étapes différentes.

Ensuite, les "lardelli" sont ajoutés, c'est-à-dire les cubes de graisse de haute qualité obtenus à partir de la gorge du porc, essentiels pour recueillir et apporter au nez et au palais les arômes délicats de ce salami extraordinaire. La pâte est farcie et cuite dans des fours spéciaux à air sec. La préparation de Mortadella Bologna est complétée par une douche d'eau froide et une stabilisation dans la cellule, avant d'être mise sur le marché.