citrons

Citrons caractéristiques propriétés

L'homme cultive citrons depuis plus d'un millénaire. Les origines de cette plante, déjà présente en Chine à la fin de l'an 900, ne sont pas certaines, cependant ses propriétés particulières sont connues depuis les Romains. Il existe de nombreux types de citrons, chaque territoire et nation s'affranchissant des autres pour une culture spécifique, qui change généralement l'aspect et le degré d'acidité des différents citrons, les propriétés restent inchangées.

Les Italiens cultivent cet agrume depuis l'an 1000, les premières preuves sont en Sicile et dans les années 1400 en Ligurie. Parmi les citrons italiens caractéristiques, les citrons siciliens et campaniens (de Capri) sont célèbres, mais il n'y a pas de région du Belpaese qui ne les cultive pas. Les deux types de citrons les plus courants sont les variétés "feminello" et "primofiore", la première surtout dans les Pouilles.

La péninsule italienne est le principal producteur de citrons de la Méditerranée, atteignant la dixième position mondiale, avec 550 XNUMX tonnes par an.

30% du poids du fruit est donné par l'écorce, utilisée pour fabriquer des huiles essentielles, tandis que 50% est contenu dans le jus, utilisé comme réfrigérant, conservateur et ingrédient dans de nombreux plats (vinaigrette, gâteaux, marinades de viande, remplaçant parfois le vinaigre). Elles sont très riches en vitamine C (0,5 g/l) et peu caloriques (35 kcal/100 g).