Café

Café expresso

Café expresso

Café expresso, naturellement italien

La préparation d’un café expresso italien dans les règles de l’art nécessite le respect de directives précises. Il faut calibrer soigneusement la quantité de café italien et sa mouture, presser correctement la poudre dans le filtre et ne pas dépasser le temps d’extraction. La qualité de la machine à café expresso utilisée est également un facteur de première importance, en plus de la sélection du mélange adéquat. A la fin, l’intervention humaine sera évidemment décisive.

La perfection est atteinte en faisant passer à travers 7g de café fraîchement moulu, un jet d’eau chaude sous pression (au moins 9 atmospheres). Par définition, une tazzina, la tasse à expresso caractéristique, contient 25ml (30 au maximum). Si tout se déroule bien, les sensations aromatiques intenses seront suivies du goût agréable de la crema, la couche couleur noisette qui se forme à la surface du vrai expresso.

Un expresso parfait est corsé et velouté, un peu amer mais jamais astringent. Son arôme est intense, riche de notes floréales, fruitées chocolatées et de pain grillé. Pour un succès garanti, il suffit de procéder à ces quelques étapes simples, en étant attentifs aux détails importants.

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