Бриошь - рецепты итальянские и лучшие.
Réel brioche - Recettes italiennes и далеко не самые простые в приготовлении, требуют зачастую болеее 24 часов. Так в Италии в классическом варианте для лёгкости теста достаточно твёрдая дрожжевая заготовка из 250 г муки 00, 30 г дрожжей и 120 г воды замешивается отдельно в течении 3 минут (при помощи миксера) и после “отдыха” в кастрюле с водой при 35° ( считается готовой, когда всплывает на поверхность) и добавляется в основную заготовку (мука-500 г, 4 яйца, молоко-150 г, сахар – 180 г и 20 г мёда, который помимо придания вкуса помогает в дрожжевании). ° Результат - эластичная масса, которая помещается в холодильник на 23-12 ч при 75 ° С.
В Италии бриошь имеет 27 тончайших слоёв, полученный засчет уникальной техники изготовления, когда мягкое масло (375 г) 10х20см заворачивается в тесто 25х20см, и раскатывается до 50х25 см, затем снова складывается в три слоя, и оставляется в холодильнике на 45 мин. 2. 20 - Таковы бриошь и х рецепты : итальянские и вкусные.
