mulet

Poutargue, des recettes à déguster

La mulet, également appelée « caviar sarde » est une délicieuse spécialité gastronomique. Bottarga est formée d'une poche d'oeufs de mulet (mulet en italien) salée et séchée à l'aide d'un processus séculaire. Elle a la couleur de l'ambre et un goût légèrement amer. Les recettes avec la Bottarga sont nombreuses : on la sert en entrée, sur les légumes et les pâtes, la plus célèbre étant les spaghetti à la Bottarga.

L'histoire de cet aliment est un exemple du patrimoine maritime culturel et social de la Sardaigne, ainsi que l'une des caractéristiques de l'identité culinaire de l'île. L'usage de la Bottarga et de ses recettes remonte au temps des Pharaons, en Egypte, d'où elle se répand tout autour de la Méditerranée avec l'expansion de la civilisation arabe. En effet, le mot « butarih » signifie poisson salé et fumé.

Riche en Oméga 3, la Bottarga réduit le risque de maladies cardiaques, favorise le fonctionnement du cerveau et une substance rare contient, le squalène, un stéroïde qui nourrit la peau et soulage les douleurs et inflammations des articulations. La Bottarga et ses recettes (spaghetti et autres) mêlent donc saveur voluptueuse et santé dans un chef d'oeuvre unique des traditions gastronomiques italiennes.

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