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Gaufrettes

Gaufrettes

Gaufrettes, recette ancienne pour biscuits excellents

Les gaufrettes ont une recette d’origine anglaise, si l’on en croit les chroniques. Mais au 15e siècle, les cuisiniers les produisaient dans diverses parties d’Europe, surtout en Italie, où les gaufrettes étaient préparées ainsi que d’autres biscuits et desserts italiens: il semblerait que Lorenzo de Médicis lui-même aimait à préparer la pâte croquante pour lui et ses invités. Dans la péninsule italienne, les gaufrettes, biscuits composés de deux couches de biscuit farcies à la crème, ont trouvé des producteurs capables d’en donner une nouvelle interprétation avec une recette personnelle.

L’idée de base de ce produit étant utilisée dans le monde entier, sous le nom de « gaufrettes », on va du sublime aux contrefaçons gastronomiques. Dans le pire des cas, on trouvera des biscuits qui deviennent élastiques à peine ils arrivent en contact avec l’air, avec des crèmes de piètre qualité.

Les vraies gaufrettes sont différentes: les gaufrettes et leur recette procurent une sensation unique, la partie crémeuse fond grâce à la chaleur de la bouche et ne fait qu’un avec la couche fine et croustillante. Les maîtres pâtissiers italiens et les industries de douceurs italiennes le savent bien et appliquent cette caractéristique aux gaufrettes aux nombreux goûts.

 

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