Beurre

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Beurre italien, calories et ingrédients

Le beurre italien a un goût et une consistance différents suivant les variations de qualité du lait. Le beurre, en Italie, est plutôt utilisé en cuisine dans le nord du pays, où la production d’huile d’olive est moindre et où les hivers rigoureux exigent un apport majeur de calories.

Les producteurs de beurre italien sont sévérement contrôlés, afin de garantir la perfection du produit. Le beurre doit contenir au moins 82% de matières grasses, pas plus de 16% d’eau et au maximum 2 % d’autres constituants, comprenant lactose, protéines et sels minéraux. La quantité de gras descend jusqu’à 80% dans le cas de beurres salés, dont le contenu en sel ne peut excéder deux pourcents.

Le processus de fabrication commence par la pasteurisation de la matière première, la crème, ce qui  désactive certaines enzymes (les lipases) susceptibles de provoquer un rancissement; ces dernières peuvent être présentes naturellement ou dériver de la microflore. Pasteuriser permet en outre de détruire les micro-organismes pathogènes.

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